LE SALSE
Come per le composte di verdura utilizziamo solo ingredienti biologici: gli ortaggi e le erbe aromatiche dei nostri campi, l'aceto di mele prodotto in azienda, con le nostre mele, il vino bianco “Cortese” della cooperativa Valli Unite, l'olio extravergine di oliva e i capperi delle Lipari.
SAPORI D'ORTO
Più di 10 profumi dell'orto compongono questo “dado” vegetale, da utilizzare
quotidianamente in cucina ogniqualvolta si desidera insaporire minestre,
zuppe, soffritti, sughi e risotti.
Molto pratico, si conserva a lungo in frigo, anche aperto perchè è sotto
sale.
SALSA DI MELE E CIPOLLE
Azzeccato connubio tra il sapore dolce e aromatico delle mele di montagna
con quello più deciso ma non forte delle cipolle Stoccarda e l' aggiunta
di spezie come il coriandolo.
Ne risulta una salsa dalla personalità decisa, ottima per accompagnare le
patate bollite, le carni (meglio quelle bianche), i formaggi o semplicemente
da spalmare sul pane .
SALSA DI MELANZANE
Carnose melanzane, erbe aromatiche, capperi, aceto, zucchero e vino bianco
rendono questa crema ottima per tartine, tramezzini piatti di carne e contorni
di verdura..
SALSA PICCANTINA
I peperoncini moderatamente piccanti, rotondi, piccoli e carnosi sono tritati
con acciughe e capperi delle Lipari per preparare una salsa vivace da abbinare
a carne e formaggi freschi
GELATINA DI RENETTE E ROSMARINO
Le renette, dolci e bruschette, coltivate in azienda a 650 metri di altitudine
sono spremute per ricavarne il succo che cuoce dolcemente con un infuso
di rosmarino fresco , aceto di mele e zucchero di canna e ottenere una gelatina
ambrata, molto aromatica, ideale accompagnamento di formaggi stagionati
o erborinati (caprini, pecorini, Castelmagno, gorgonzola ecc...)
