L'ACETO DI MELE
Questo aceto deriva da mele sane, intere, mature che coltiviamo
nei nostri campi con metodo biologico.
Seguiamo tutte le fasi del processo di acetificazione nel laboratorio annesso alla cascina (licenza ministeriale API n 7/CN )
La fermentazione alcolica avviene in serbatoi di acciaio e la stagionatura in botti di rovere. L'intero processo dura due anni
La filtrazione non è “spinta” (solo eliminazione meccanica della madre)
L'aceto non è pastorizzato o sottoposto ad altri trattamenti di conservazione
Il risultato è un aceto delicato ma aromatico, vivo, che può essere torbido per la presenza della “madre”, formata dagli acetobatteri, gli elementi che fanno di un buon aceto non un semplice condimento ma un integratore alimentare
L'ACETO DI MELE AROMATIZZATO CON I LAMPONI
I lamponi, “rifiorenti” raccolti maturi e sodi a 100 metri dal laboratorio
sono uniti all'aceto di mele per conferirgli un buon sapore fruttato e un
bel colore rosso rubino.
Ottimo per tutte le insalate, piatti di carne e contorni di verdure.
